01.Info
Med en bit av denne fiskerisotto i munnen, kan du høre Middelhavets bølger og merke den varme sanden mellom tærne. Eller?
02.Ingredienser
600 g torskefilet
½ bunt bladpersille
1 stor løk
3 ss olivenolje
300 g arborioris
1 dl hvitvin
Ca. 9 dl grønnsaksbuljong
3 ss Galbani-mascarpone
Ca. 5 dl melk
Salt og pepper
150 g kokte reker uten skall
03.Tilberedning
Forbered torskefileten ved å skjære den i biter på 150 g. Skyll og finhakk bladpersillen. Finhakk løken og fres den i olivenoljen i en kasserolle til den blir gjennomsiktig.
Tilsett risottorisen og fres den sammen med løken i et par minutter. Hell i 1 dl hvitvin og rør godt. Tilsett buljongen, litt av gangen, mens du rører. La risen absorbere buljongen før du tilsetter mer. Ha i torsken etter ca. 8 min. Rør så ofte at risen ikke fester seg i bunnen av gryten. Tilsett 2/3 av den hakkede persillen og rør om.
Etter ca 18 min. har risottoen absorbert all buljongen og er «al dente». Løft gryten av varmen og tilsett mascarponen. Hell i litt melk hvis du synes at risottoen er for kompakt. Tilsett rekene og vend dem forsiktig inn i risottoen. Spar noen til å legge på toppen som garnityr sammen med resten av den hakkede persillen. Tilsett salt og pepper, og server med det samme.