Auberginen trives på italiensk jord grunnet det varme klimaet. Den stammer sannsynligvis fra Kina eller India og kom til Italia på slutten av 1600-tallet. Den høstes fra juni til oktober, og det finnes flere sorter med svært forskjellig farge, form og smak.
Auberginer kan ikke spises rå, og siden de er litt bitre, er det alltid lurt å drysse litt salt over dem og la dem trekke en stund. Skyll og tørk av dem før du bruker dem på kjøkkenet.
Vi kommer ikke utenom Melanzane alla parmigiana, hvor skiver av aubergine gratineres med mozzarella, tomatsaus og nyrevet parmesan. Men auberginen setter også sitt uimotståelige preg på mange andre retter.
Se oppskrifter med denne råvare