Radicchio hører til sikorislekten og er en av de grovere salattypene. Den kjennes på de flotte rødlige bladene og den bitre smaken. Når man steker radicchio, forsvinner noe av bitterheten. Italienerne bruker både radicchio på pizza, i lasagne og i andre varme retter. Også i salater. Du kan ev. blande den med en mildere type salat. Og ikke glem at radicchio smaker usedvanlig godt sammen med gorgonzola.
Siden antikken har man kjent radicchio, som finnes i flere varianter i dag. Den trives ekstra godt i det kjølige Nord-Italia, der bl.a. Radicchio di Treviso IGP har oppnådd geografisk beskyttelse under IGP-merket.
Den røde fargen blir til enten på marken når høstkulden kommer eller i mørke drivhus etter innhøsting.
Se oppskrifter med denne råvare